Pengujian Pangan

.: PENGUJIAN BAHAN BERBAHAYA DAN PANGAN

YANG DIDUGA MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA :.

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam rangka menjamin keamanan pangan bagi masyarakat Indonesia, Badan POM RI menyelenggarakan Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya. Salah satu strategi implementasi program penyelenggaraan pasar aman dari bahan berbahaya adalah Program Pengawasan Keamanan Pangan Pasar. Bentuk kegiatan yang dilakukan untuk mendukung program ini adalah

Identifikasi pasar tradisional untuk pengendalian bahan berbahaya
Identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya
Pengambilan contoh (sampling) bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya
Pengujian dan pelaporan hasil pengujian bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya
Monitoring dan evaluasi

Kegiatan pengujian sampel bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya dalam rangka penyelenggaraan program pasar aman dari bahan berbahaya bertujuan untuk :

Mengidentifikasi jenis-jenis produk apa saja yang merupakan bahan berbahaya dan pangan yang mengandung bahan berbahaya yang masih beredar di pasar.
Mengetahui kondisi/status keamanan produk-produk pangan dari penyalahgunaan bahan berbahaya yang dijual pada setiap pasar. Data ini sangat bermanfaat untuk tahapan kegiatan selanjutnya yaitu monitoring dan evaluasi.

Pengujian bahan berbahaya pada produk-produk hasil sampling di pasar dilakukan menggunakan kit pengujian cepat (rapid test kit). Pengujian sampel harus dilakukan sesuai dengan prosedur yang diberikan oleh masing-masing kit pengujian.

1.2 Tujuan

Modul Pengujian Dan Pelaporan Hasil Pengujian Bahan Berbahaya Dan Pangan Yang Diduga Mengandung Bahan Berbahaya ini disusun sebagai panduan yang dapat digunakan oleh para pemangku kepentingan khususnya Fasilitator Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya atau petugas yang berwenang untuk melakukan pengujian dan pelaporan hasil pengujian sampel bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya.

1.3 Ruang Lingkup

Modul ini akan menjelaskan cara pengujia cepat bahan-bahan berbahaya pada sampel-sampel yang diduga sebagai bahan berbahaya dan pangan yang mengandung bahan berbahaya.

Ada 4 (empat) pengujian bahan berbahaya yang mengandung kit pengujian cepat (rapid test kit) yang dijelaskan pada modul ini, yaitu

Kit pengujian cepat boraks
Kit pengujian cepat formalin
Kit pengujian cepat kuning metanil (Methanyl Yellow)
Kit pengujian cepat rhodamin B

Selain itu, dijelaskan pula cara pelaporan hasil pengujian sampel yang telah dikerjakan.

2. CARA PENGUJIAN CEPAT SAMPEL BAHAN BERBAHAYA DAN PANGAN YANG DIDUGA MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA

Saat ini alat uji cepat bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya banyak terseda di pasaran dengan berbagai merk dagang sesuai produsen pembuatnya. Masing-masing alat uji cepat tersebut dilengkapi dengan petunjuk cara penggunaan, oleh karena itu penting untuk diperhatikan bahwa penggunaan alat uji cepat atau rapid test kit harus mengikuti petunjuk penggunaan yang diberikan oleh produsen. Pada prinsipnya pengujian cepat menggunakan rapid test kit untuk setiap parameter bahan berbahaya sama namun karena merk rapid test kit yang digunakan berbeda-beda setiap tahunnya maka cara penggunaan agar menyesuaikan dengan petunjuk penggunaan yang diberikan oleh produsen. Pada modul ini akan dijelaskan cara penggunaan alat pengujian cepat (rapid test kit) yang digunakan oleh Badan POM yang masih mengacu kepada cara penggunaan rapid test kit sesuai merk yang digunakan pada tahun lalu.

2.1 Petunjuk Penggunaan Rapid Test Kit Boraks*

Prinsip uji cepat boraks adalah pembentukan senyawa rososianin berwarna merah dari Boron dan Kurkumin.

Perhatian :

Jika pereaksi I Boraks terkena kulit, cuci segera dengan air dan sabun
Jauhkan rapid test kit dari jangkauan anak-anak.

Penyimpanan :

Simpan pada suhu ruang
Simpan kertas pereaksi II Boraks dalam wadah tertutup rapat dan tidak terkena sinar secara langsung

2.2 Petunjuk Penggunaan Rapid Test Kit Formalin*

Prinsip uji cepat formalin adalah pembentukan senyawa kompleks berwarna merah ungu dari reaksi antara formaldehid dan 4-amino-3-hidrazino-5-mercapto-1,2,4-Triazole.

Perhatian :

Jika pereaksi I Formalin terkena kulit, cuci segera dengan air dan sabun
Jauhkan rapid test kit dari jangkauan anak-anak.

Penyimpanan :

Simpan pada suhu ruang

2.3 Petunjuk Penggunaan Rapid Test Kit Kuning Metanil (Methanyl Yellow)*

Prinsip uji cepat kuning metanil adalah pembentukan warna ungu kecokelatan dari kuning metanil dengan asam.

Perhatian :

Jika pereaksi I Formalin terkena kulit, cuci segera dengan air dan sabun
Jauhkan rapid test kit dari jangkauan anak-anak.

Penyimpanan :

Simpan pada suhu ruang

2.4 Petunjuk Penggunaan Rapid Test Kit Rhodamin B*

Prinsip uji cepat rhodamin B adalah pembentukan senyawa kompleks berwarna ungu lembayung dari rhodamin B dengan Garam Antimon yang larut dalam pelarut organik.

Perhatian :

Jika pereaksi I Formalin terkena kulit, cuci segera dengan air dan sabun
Jauhkan rapid test kit dari jangkauan anak-anak.

Penyimpanan :

Simpan pada suhu ruang

2.5 Jenis Bahan Berbahaya yang Diujikan Pada Sampel Pangan

Hal yang harus diperhatikan oleh petugas yang akan melakukan pengujian bahan berbahaya pada sampel produk pangan adalah tidak seluruh jenis bahan berbahaya (Boraks, Formalin, Kuning Metanil, dan Rhodamin B) diujikan pada satu sampel pangan.
Berikut adalah parameter uji bahan berbahaya yang harus dilakukan pada jenis-jenis produk pangan yang telah di-sampling

3. PELAPORAN HASIL PENGUJIAN SAMPEL BAHAN BERBAHAYA DAN PANGAN YANG DIDUGA MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA

3.1 Cara Pelaporan Hasil Pengujian

Data hasil pengujian sampel yang diduga mengandung bahan berbahaya dari setiap pedagang pada satu pasar yang sama dilaporkan ke dalam Tabel Pelaporan Hasil Pengujian
Setelah semua data hasil pengujian dimasukkan dengan benar, data tersebut diolah dengan program Ms.Excel untuk mengetahui jumlah sampel yang tidak memenuhi syarat
Berikut contoh pelaporan hasil pengujian sampel

Lampiran 1. Pelaporan hasil pengujian sampel bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya

Form P04

PELAPORAN HASIL PENGUJIAN BAHAN BERBAHAYA DAN PANGAN
YANG DIDUGA MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA

Terminologi

Sampel adalah contoh produk hasil sampling yang diuji keberadaan satu atau lebih jenis bahan berbahaya. Kelompok sampel dibedakan ke dalam dua kolom :

> Bahan berbahaya, jenis produk yang diisikan pada kolom ini adalah produk yang teridentifikasi ke dalam kelompok bahan
berbahaya pada Formulir Pendataan Pedagang
> Pangan, jenis produk yang diisikan pada kolom ini adalah produk-produk yang teridentifikasi ke dalam kelompok pangan yang
diduga mengandung bahan berbahaya pada formulir pendataan pedagang

Petunjuk Pengisian :

Formulir ini diperuntukkan untuk data suatu pasar
Isilah hasil pengujian sampel bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya dari setiap pedagang pada kolom yang tersedia
Apabila pengujian sampel memberikan hasil positif, isikan angka “1” pada kolom hasil uji bahan berbahaya yang diujikan
Apabila pengujian sampel memberikan hasil negatif, isikan angka “0” pada kolom hasil uji bahan berbahaya yang diujikan

* Diisi “1” pada kolom yang tepat jika sampel positif mengandung bahan kimia yang diuji (merupakan produk TMS = Tidak Memenuhi Syarat); atau “0” pada kolom yang tepat jika sampel negatif (tidak mengandung Bahan kimia yang diuji)

Kota/Kabupaten, Tanggal/bulan/tahun
Fasilitator/Petugas

Nama Fasilitator/Petugas 1 (ttd)
Nama Fasilitator/Petugas 1 (ttd)

Sumber :

Buku Pelatihan Fasilitator Pasar Aman Dari Bahan Berbahaya
Pengujian Bahan Berbahaya dan Pangan Yang Diduga Mengandung Bahan Berbahaya

Pengarah :

Drs. Suratmono, M.P
Drs. Mustofa , Apt., M.Kes

Penulis :

Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si
Desty Gitapratiwi, S.TP, M.Si
Dian Herawati, S.TP, M.Si
Drs. Bosar Pardede, Apt.,M.Si
Dra.Asnelia,Apt
Dra. Ani Rohmaniyati, Apt., M.Si
Dra. Yayan Cahyani, Apt
Ratminah,S.Si, Apt., M.P
Sondang W.E, S.Si, Apt.,M.Kes